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具体操作：
1. 查询官方文件：访问江苏省扬州市人社局官方网站，查找事业单位分类目录或相关政策文件，确认畜牧兽医专业的具体分类。
2. 咨询相关部门：致电或前往扬州市人社局、畜牧兽医局等部门，咨询畜牧兽医专业在事业单位分类中的具体归属。
3. 寻求专业法律意见：若通过上述方式仍无法确定分类，或分类结果对您产生不利影响，可咨询专业律师或法律顾问，获取法律意见和支持。律师将根据您的具体情况，结合相关法律法规和政策，为您提供专业的法律分析和建议。
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处理方式：
从法律角度，处理此类问题主要有以下几种方式：一是查询官方文件，如当地人社部门发布的事业单位分类目录；二是咨询相关部门，如人社局、畜牧兽医局等；三是寻求专业法律意见，如咨询律师或法律顾问。
选择方式：
若您希望获取最权威、最准确的信息，建议首先查询官方文件；若官方文件表述不清或存在疑问，可咨询相关部门；若涉及具体法律争议或需要法律支持，则应寻求专业法律意见。
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在江苏省扬州市，畜牧兽医专业一般属于事业单位E类。
分析：事业单位分类主要依据其职能和性质，A类为综合管理类，B类为社会科学专技类，C类为自然科学专技类，D类为中小学教师类，E类为医疗卫生类。畜牧兽医专业因其专业性和技术性，且与医疗卫生领域有一定的关联性（如动物防疫等），通常被归入E类。
提醒：若在具体招聘或岗位分类中出现疑问，且该分类直接影响到您的职业发展或待遇，说明问题已较为严重，应及时咨询当地人社部门或专业法律顾问。